La primavera-los ciruelos

Las fechas dicen cuando empiezan las temporadas o estaciones, pero verdaderamente en Cantabria, o en esta zona costera de la charola-lamadrid, se nota cuando cambian las estaciones. 

La Primavera: los días son más largos, empieza a calentar el sol, suben las temperaturas, con lo cual la tierra  se calienta  y en  el campo se  empieza a notar su colorido con el nacimiento de  las margaritas, prímulas.... , además en el jardín ya se ve retoñar las hortensias y los árboles frutales empiezan a florecer, de estos voy hablar hoy.

 Los primeros en la Charola son siempre  los ciruelos silvetres, yo los llamó así porque es como habitualmente los llama la gente de aquí. Estas ciruelas no se venden en fruterias, a veces en los mercados de Comillas y Cabezón las  mujeres de los pueblos las bajan para venderlas. También recuerdo haberlas visto vender en Torrelavega y San Vicente de la Barquera, aunque ahora ya no las veo vender.

Estas ciruelas son pequeñas. En  la finca de la charola tenemos dos variedades: las rojas, que son más pequeñas y dulces pero terminan un poco ácidas, y las amarillas, un poco más grandes y  dulces. También tenemos las claudias ,pero estas todavía no tienen flor porque son mas tardias.

Tanto las rojas como las amarillas, se pueden comer tal cual o hacer mermeladas. Normalmente son muy apreciadas tanto al crudo como en mermeladas ,sobre todo las rojas por esa característica de dulce-ácido.

Además de florecer los ciruelos, lo que tenemos ahora y consumimos son los limones. También este año hemos tomado algún zumo de naranja.

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El baño en la Charola

Abrimos otra sección y esta es sobre la Charola (posada), me refiero a la casa rural por dentro, no del exterior  y empezaremos por los baños.

Esto es porque hemos cambiado todas las mamparas esta semana y como hecho relevante lo ponemos lo primero, también es cierto que yo cuando viajo lo primero que hago cuando voy a un hotel, casa rural..... lo primero es que la habitación sea fresca, que no tenga olores a tabaco, humedad.....después voy al baño, este tiene que  estar  impoluto,  luego miro las sábanas, quizás todo ello sea defecto profesional

Como os digo el baño para mí es primordial y por eso mismo pienso que nuestros clientes les pase igual. Nuestros baños todos tienen ventanas al exterior y desde todos se ven árboles y paisaje, esto es la ventaja de que la Charola este aislada y en un entorno privilegiado

Hemos cambiado las mamparas, no porque las otras no funcionaran, sino como hemos ido cambiado las habitaciones ahora le tocaba al baño y de él, las mamparas, cuando pusimos las otras eran de metacrilato, es lo que había,nos ha durado 17 años y estaban muy bien, las de ahora son de cristal, con lo cual el baño se ve más  luminoso, parece más grande, es mas visual, a mi me gusta mucho mas, las hemos comprado  en  www.cocinasricardo.com y si lo pongo es porque han sido unos profesionales, tanto en asesorarnos, plazo de tiempo, como las terminaciones, que eso también vale y como he quedado contenta, lo digo (chapó).

os pongo 2 fotografías, una de ella lo que se ve desde ellos y la otra la mapara

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11/3/2011 lacharola37-lamadrid-valdaliga-cantabria

Playa de Oyambre:

Hoy voy hablar de nuestra playa, o mejor dicho la playa más cercana a la Posada, es la playa de Oyambre y está dentro del Parque de Oyambre

Para llegar a ella salimos de la posada  la Charola  ( que es donde estamos ) y cogemos dirección Comillas, a 3km hay un cruce , cogemos a la izquierda que pone San Vicente, nos vamos en esa dirección , como a 500m está la Ria Capitan con un puente, volvemos a coger  a mano izquierda , es la carretera de la costa, que todo son playas, empezamos por la de Oyambre y seguimos por la de Guerra , Revilla ,Meron, todo ello lo podemos disfrutar sin bajarnos del coche , al fondo Los Picos de Europa, llegamos al puente de  San Vicente y podemos darnos la vuelta, tiene otra fotografía, tan bella la ida como la vuelta ,aquí veremos toda la costa con la playa de Oyambre, Comillas, Cobreces...todo ello lo iré contando otro día

La playa de  Oyambre es muy larga si vamos andando toda ella ,a la izquierda podemos llegar hasta el cabo y a mano derecha llegaremos hasta  la Ria de de la Rabía, esto si dejamos el coche enfrente de la playa . Es ideal para correr, jugar a las palas, hacer surf, y sobre todo para andar, además de bañarse , todas estas playas están a mar abierto,  se aprecia muy claramente las mareas , la foto la he sacado hace media hora, estaba la marea baja y además  estaba bajando todavía, en este momento  no  había surferos  y poca gente, también es verdad que  es  invierno  y día laborable, los fines de semana es otra cosa aunque sea invierno

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MIS DESAYUNOS

Las Torrejas:

Se suelen llamar torrejas o torrijas, en Cantabria no hay casa en Navidad que no las prepare, para mí una Navidad sin torrejas no es Navidad, en mi casa se hacen varios panes , duraban  días , se comían para desayunar con chocolate, de postre, para merendar  a cualquier hora.

Yo las pongo también para desayunar  y según me cuenta los clientes en Madrid y Castilla se ponen por Pascua, en casa las metíamos en almíbar, mi suegra con vino blanco y en Liébana con miel según me han contado, yo las pongo tal cual, también es verdad que las hago en el día y como se comen no les hago el almíbar que seguro que este se ponía para que no se quedase secas.

Preparación:

Se cortan las rebanadas un poco más anchas que si fuera para hacer tostadas, el pan tiene que ser  de 2 u 3 días anteriores, porque si no se desmenuza. En un cazo se pone a hervir leche, azúcar, canela, y corteza de limón, cuando haya hervido se retira y se deja enfriar un rato, en una ensaladera se pone las torrijas que no estén muy juntas y se le echa la leche por encima, se deja que se empape y se les da vuelta y otra vez se le echa leche, tienen que estar muy empapadas para que de esta manera estén más jugosas, se escurren muy poco y se pasa por el huevo batido y a la sartén con aceite caliente, se saca y se pone en un papel secante para quitar la mayor grasa y se pasa al plato con azúcar, tanto en el plato como por encima.

Una amiga mía, cocinera me comentó que su abuela ,gran cocinera, batía el huevo y lo juntaba a la leche, se ahorraba un paso, yo también lo he hecho así, pero me gusta más de la otra manera, eso probar  y decidís

Para hacer el almíbar no hace falta hervir el agua con el azúcar, se hace en frio, esto me lo han comentado amigos  pastelero, ello hace la misma cantidad de agua que de azúcar se revuelve y ya está, este almíbar vale para torrijas como para empapar tartas....., ellos también les echa un licor como moscatel. vino blanco.... para reforzarle y dar un gusto a lo que tu quieras, lo podeís meter en el frigo y dura varios días

pd: si le echaís licor quitar la misma cantidad del agua

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LA FINCA

Los estanques

Voy hablar de los estanques, también por aquí los llamamos charcas, es una palabra que me gusta como suena y es como rural.  En la finca tenemos  6 charcas o estanques  de diferentes tamaños, todos tienen agua todo el año, pero cuando más bonitos están es cuando llueve y cae todo el agua de uno a otro, hacen pequeñas cascadas,  y  van rebosando de arriba a abajo y de uno a otro .

Todos los estanques o charcas, en un principio es donde se concetraba  el agua y había bastantes juncos como así mismo algún pequeño manantial  y Jose que es un gran amante del agua los fue haciendo más grandes  , de esta manera , guiábamos el agua , saneábamos  el  terreno   haciendo rebosaderos para que  el agua fuera de uno  a otro sin romper ni terreno ni charcas .

En las charcas tenemos ranas, y una pareja de garzas reales que no paran de comerlas,  pues el acercarte se ponen en vuelo, también tenemos una pareja de ánades (patos silvestres), estos no se asustan  tanto, os prometo que intentare sacarles alguna foto de cerca  tanto a unas como a los otros y os las pondré.

He sacado algunas fotos estos día de la finca pues llevamos todo el  mes de febrero con agua y frio, y  es una delicia pasearla después de llover ,  para ver estas maravillas no sólo del agua sino  además el verde, es de otro color, como si se hubiese lavado la cara, el olor es especial y los torrentes no digamos.

Todo el agua sobrante va a terminar al pequeño riachuelo que bordea la finca, quizás otro día hable de él

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MIS DESAYUNOS

Hojaldre de nuestros puerros.

Otra de mis sección va a ser, mis desayunos, poco a poco iré dando mis recetas, mucha gente me las pide y por supuesto yo se las doy, no hay truco, solo amor y buen material.

Uno de los platos fuertes es el Hojaldre de puerro, es muy sencillo de hacer y el resultado es espectacular, es de lo que más gusta a los clientes:

Ingredientes:

- 6 puerros ( son de nuestra huerta, 100% naturales y recién cogidos, esto es importante para el sabor final)

- 30 gr de harina

-30 gr de mantequilla o aceite

-  leche, aproximadamente  1l

-2 placas de hojaldre ( yo las uso frescas)

-1 huevo

pimienta y sal

Preparación:

Los puerros , los lavamos bien y los cortamos en forma juliana, entre más pequeño mejor y lo ponemos en la sartén  con un poco de aceite y los pochamos( que queden trasparentes y blanditos) a fuego medio y removiendo , lo apartamos.

Con la harina , aceite y leche lo que hacemos es una besamel  floja, yo la hago en la sartén, mucha gente la hace en la termomix, pero a mí gusta más a mano y le echamos la leche hasta que la veamos  ni muy gruesa ni muy líquida, hay que trabajarla un poco para que no sepa harina, yo suelo tardar unos 15 mit, me gusta que esté suave y no gruesa y además que sepa a besamel y no harina, le echamos pimienta y un poco de sal , lo juntamos con los puerros

Estiramos las hojas de hojaldre y la ponemos en una bandeja, la mía tiene ahugeros por  abajo y creo que queda mejor, pero si no la tenéis una  normal , estiráis  el hojaldre, echáis la besamel con el puerro , ponéis de tapa la otra de hojaldre, la cerráis por los lados, batís el huevo y con una brocha la pintáis, no se olvide hacer una rayas para que no os salga globos, con un cuchillo y al horno a 200º, antes que este precalentado, lo ponéis que el calor de por abajo unos 20 mit y los 5 últimos por arriba y abajo.

Yo lo hago en un horno normalito, vosotros miráis el vuestro ,pues cada horno es un mundo, pero creo que sí a la 1ª no os sale igual a la 2ª creo que sí.

Es rica tanto fría como caliente y es para una bandeja de horno

TALLA DE FRUTA

En otoño e invierno, además de arreglar el jardín y acondicionar la casa intento ir a cursillos, por una parte para conocer a gente nueva y de esta manera relacionarme y por otra una manera de reciclarme y aprender cosas. Normalmente suelo hacer 2 u 3 cursos  de cocina por año, menos esta vez que todavía no he hecho ninguno, pero sí uno que es muy interesante y novedoso que es el de Talla de Fruta, yo le llamaría Talla de Fruta y Verdura, nos lo ha dado Carlo A. G., además de saber un montón es tan positivo que hasta el más manazas  cree que es un artista; en los cursos que asisto  de cualquier índole uno aprende mucho mas y se esfuerza si el profesor además de enseñarte, es positivo y te anima y esto ha sido el caso, la foto es de él, aquel día se nos olvido la cámara a los alumnos.  En la mesa se ve varias cosas y además diferentes, esto lo hicimos entre todos, fue un día muy completo y la verdad hay cosas que no sabría si son mías o de algún compañero.

Es una experiencia nueva, además solo se necesita  tranquilidad y horas de práctica, además de un cuchillo, todo el mundo puede conseguirlo, este es el 1ºcurso dentro de un mes será el de talla de fruta nº 2 ya con más dificultad, ya os contaré como sale.

Todo ello lo pondré en práctica en mis desayunos, así que muchos de vosotros veréis como progreso, y espero no defraudaros