Abrimos de nuevo

El próximo fin de  semana abrimos la posada  y también empezamos a escribir en nuestro blog

   Espero veros y disfrutar de nuestro entorno

rebaño de ovejas con sus corderines en la posada la charola-lamadrid-cantabria

FRISUELOS- DESAYUNOS

 FRISUELOS

Es típico de la zona de Liébana, está receta me la dio una gran lebaniega se llama Concha y para ella mi agradecimiento, es uno de los dulces que pongo en los desayunos con el bizcocho.
Ingredientes
-- 2 cucharadas colmadas de harina
-- 1 huevo
-- un poco sal
-- leche
preparación
Se mezcla la harina el huevo y la sal y se va echando la leche, tiene que quedar espesa , pero algo ligera
Se calienta la sarten con aceite abundante y caliente , con una cuchara se va echando, quedan redondas, se dan vuelta y se sacan, se pueden escurrir con papel secante
Se puede echar azúcar, mermelada, miel.
esta es la proporción sí echas mas harina , aumenta de huevo y leche, no tiene que quedar muy líquida

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Desayunos: BIZCOCHO

Ingredientes:
-  3 huevos
-  200 gr. de azúcar
-  100 gr de mantequilla
-  1 limón
-  1 yogur natural (mejor si es griego)
-  1 cucharada de royal
-  300 gr de harina

Elaboración:
Bato los huevos con el azúcar,  después echo la mantequilla que la he derretido en el microondas, rayo el limón y también le echo el zumo de él, el yogur ,  por último el royal y la harina, bato todo y  lo pongo en un molde ( sobre papel de horno), mientras lo preparo caliento  el horno  y dejo reposar un poco la masa
 en el horno precalentado,  primero por abajo y cuando veo que ha subido pongo arriba y abajo.
No os comento el tiempo , pues cada horno tiene su cosa, sí que lo pongo a 180º y suelo tardar de 25 a 30 minutos.
El que este tan bueno es que uso mantequilla, no margarina o aceite
 el zumo de limón hace lo suyo, pero sobre todo el batir los huevos y el azúcar bien  lo va a dejar espumoso, pienso yo.
 ahora a los bizcochos les echo, semillas de lino, almendras molidas, nueces, les da otro toque.
Otra variedad  es que en vez de 300gr de harina , echo 250gr. y 50 gr. de harina de algarroba, es todo un éxito, también se puede echar cacao, pero la algarroba es hispana y tiene un sabor característico

Nuestros desayunos, Zumos Ecologicos

Zumos ecológicos:

Un grupo de conocidos y amigos hemos formado un grupo de consumo, donde compramos a los pequeños agricultores productos ecológicos, estamos empezando y poco a poco compramos mas.
En noviembre es cuando  empieza la cosecha de  los cítricos : las naranjas, los pomelos, las mandarinas y los limones.
Hemos contactado con un pequeño productor de Valencia y cada mes le compramos, menos  los limones,  estos los tenemos nosotros en la huerta
En nuestros desayunos he empezado a dar zumo de los cítricos, todos juntos, es decir naranja, pomelo, mandarina y limones, el resultado es espectacular,  la combinación de todos ellos da un sabor especial, se combina lo ácido del limón , lo amargo del pomelo y lo dulce de mandarina y naranjas.
Nuestros clientes se quedan expectantes, pues nunca habían tomado esa mezcla, además cuando les digo que es ecológico, todavía se quedan mas extrañados.
Nuestra filosofía como sabéis es intentar que nuestros desayunos sean lo más natural posible , por un lado  nuestros productos de la huerta ( verduras y hortalizas), las mermeladas que hacemos de nuestros frutales y ahora los zumos ( los daremos ecológicos mientras nos suministre) no se si todo el año, nuestra intención es que sea así, pero eso dependerán de los suministros

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DULCE DE MANZANA

Mis Desayunos: Dulce de  manzana

Como os he comentado en facebook , este año tengo tantas manzanas que no doy a basto, he hecho mermelada, compota , manzanas asadas ........ y  dulce de manzana .

 Este ( dulce de manzana) se hace como el del membrillo, pero  queda mucho más fino .

En los desayunos , el dulce lo pongo con queso de nata ( denominación de origen) y a veces con queso fresco, todo ellos de Cantabria.

Lavamos las manzanas y las cortamos en  cuatro trozos y las vamos echando en una cazuela u olla a presión , si es esta última echamos un poco de agua y las cocemos 3 minutos., también echamos 2 limones pelados y quitado lo blanco .

Como están blandas ,las pasamos por el pasapuré con el mínimo agua, las pesamos  y echamos lo mismo de azúcar , es decir que sí nos ha salido 1kg del pasapuré echamos 1kg de azúcar y ponemos a cocer, removiéndolo y cuidado que salta y nos podemos quemar, yo lo pongo de 25 a 30 minutos

Cuando se ha enfriado lo paso al recipiente que se va a quedar.

Aparentemente parece que no se va a quedar duro, pero pasando las horas se ha quedado.

El dulce de manzana cuando se corta queda casi trasparente, el del membrillo queda mas espeso.

Creo que se podrá hacer con todas las frutas (yo lo he hecho con manzanas y membrillo), otro año  lo intentaré con peras o ciruelas que también tenemos bastantes, este año la abundancia ha sido de manzanas.

Alguna amiga me ha comentado que el dulce de manzana o membrillo le parte en trozos y lo congela, yo no lo he hecho, pero puede ser.

Yo voy haciendo según lo voy necesitando, la verdad el dulce dura bastante ya que tiene el conservante que es el azúcar, cuando lo hago le pongo papel film y lo tapo, después lo meto al frigorífico, como lo pongo para los desayunos y para mí, me dura poco tiempo y tambien es verdad que como mucho hago 1kg de manzanas cada vez , me gusta tenerlo lo mas fresco posible

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LOS MANZANOS 2

Los Manzanos 2

En la charola, tenemos unos 20 manzanos de diferentes variedades.
La mayoría los recibimos cuando compramos la finca, de esto hace 20 años , con lo cual son viejos, pero nosotros los cuidamos  como sí los hubiésemos  plantando nosotros.
Cuando llegamos no había la clase reineta, ni la golde, estás las hemos plantado nosotros.
Con ellas hago dulce de manzana, compotas ,manzanas asadas, tarta de manzana y mermeladas
Próximamente  os comentaré como hago las compotas, mermeladas.......
El dulce de manzana le pongo con el queso fresco  o con el queso de nata (D.O. de cantabria)
La compota, esta hago bastante para los desayunos, y sobre todo mientras tengo la reineta con ellas 
Las manzanas asadas, la verdad no tiene mucho exito, por ello lo pongo menos.
La tarta también  no se pone poco
Las mermeladas, está sí, y la voy haciendo dependiendo de como esté la fruta de  madura.
Los manzanos nuestro son tardíos, es decir que de octubre en adelante empiezan a madurar, por eso muchas de ellas las guardamos y tenemos hasta la primavera manzanas nuestras, para nuestros desayunos.
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Leche frita

Un dulce exquisito y muy fácil de hacer, es uno de los dulces que pongo en mis desayunos además del bizcocho
Ingredientes:
1,5 l de leche
250 gr de azucar
150 gr de mantequilla
150gr de harina
2 huevos
1 limón ( la corteza)
1 palo de canela
Preparación:
Se pone a calentar la leche con la piel de limón y la canela, se deja hervir y se retira.
En una sartén se pone la mantequilla con la harina y se va echando poco a poco la leche colada,  lo ultimo el azúcar y cuando esté echa se echa los huevos y se revuelve rápido para que no se cuaje.
En una bandeja que habremos echado un poco de aceite se echa la masa y se le pone film para que no salga costra, se deja enfriar
Con el aceite muy caliente se hace cuadrados y se pasa por la harina y el huevo.
Yo lo sirvo templado en los desayunos y no le echo canela, me gusta tal cual, además he comprobado que a muchos de los clientes nos les gusta el sabor de la canela.
Es una receta muy sencilla y es riquísima, esta receta es muy antigua, yo  la he hecho en algún cursillo con Floren Bueyes o con Gonzalo Castro, dos cocineros muy prestigiosos de Cantabria y que he tenido el gran honor de compartir sus cursos y sus recetas, además de grandes consejos que intento poner en mis desayunos
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                                                  leche frita

                                                leche frita